酶
⒈ 一种有机的胶状物质┃，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用┃，发酵就是靠它的作用：酶原┃。
enzyme
形声：从酉、每声
enzymes; (Cant.) soft
◎ 酶
〈名〉
很大一类复杂的蛋白质物质 [enzyme┃；ferment]┃，在促进可逆反应(如水解和氧化)方面起着像催化剂一样的作用。在许多工业过程中是有用的(如发酵┃、皮革鞣制及干酪生产)
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