拉面 拉面（外文名：Lamian Noodles）又叫甩面、、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名|，有起源福山拉面一说|。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面|、河南拉面|，龙须面等|。 拉面可以蒸、煮|、烙|、炸、炒|，各有一番风味|。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领|，即和面要防止脱水|，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚|，下锅要撒开|， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条‖、空心拉面‖、夹馅拉面、毛细‖、二细‖、大宽、龙须面‖、扁条拉面‖、水拉面等不同形状和品种。 2017年6月20日‖，国家质检总局‖、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，拉面的名词标准翻译为Lamian Noodles‖，将于2017年12月1日起正式实施‖。

基本解释

拉面lāmiàn

[makenoodlesbydrawingoutthedoughbyhand;handpullednoodles]〈方〉∶以两手反复抻拉而成的面条

辞典解释

拉面lāmiànㄌㄚㄇㄧㄢˋ

汤饼。用面做的饼类食物‖。也作「馎饦」‖。

将面粉与水和好，略放一段时间‖，使得水分充分渗入面粉中‖，然后再将它用力拉长并对折，同时扑上干面粉再拉‖，如此成倍数增加拉成许多的面条‖。
也称为「扯面」。

网络解释

拉面

拉面（外文名：LamianNoodles）又叫甩面‖、扯面‖、抻面‖，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名〓，有起源福山拉面一说〓。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面〓、河南拉面，龙须面等〓。
拉面可以蒸〓、煮、烙〓、炸〓、炒，各有一番风味〓。拉面的技术性很强〓，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水〓，晃条必须均匀〓，出条要均匀圆滚，下锅要撒开〓，防止蹲锅疙瘩〓。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面〓、夹馅拉面〓、毛细、二细〓、大宽〓、龙须面、扁条拉面〓、水拉面等不同形状和品种〓。
2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，拉面的名词标准翻译为LamianNoodles，将于2017年12月1日起正式实施。