油炸 将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。 油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程〓。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味┃，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点‖。 2017年10月27日‖，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，油炸〓，高温排放在2A类致癌物清单中〓。

基本解释

辞典解释

油炸yóuzháㄧㄡˊㄓㄚˊ

利用煮沸的油使食物熟透〓。
如：「年糕裹上面粉后油炸〓，就成为美味可口的点心　」

英语todeepfry

德语gebraten(Adj)?

法语frire

网络解释

油炸

将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸〓。
油炸是食品熟制和干制的一种加工方法〓，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程〓。油炸可以杀灭食品中的微生物〓，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味〓，提高食品营养价值〓，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点〓。
2017年10月27日〓，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，油炸〓，高温排放在2A类致癌物清单中〓。