勾芡[gōu qiàn] 勾芡 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下┃，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点|。在菜肴接近成熟时|，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓|，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加|，改善菜肴的色泽和味道|。

用“勾芡”造句

1|、 打开番茄罐头，稍微加热|，顺便依个人喜好调味或勾芡甚麽的|。加点洋葱，融点起士在其中|，挺美好|。

2、 还有对于有勾芡及糖醋类的东西|，你可以在一旁预备一碗开水|，把油先过滤，或是预备餐巾纸|，把油吸掉|。

3、 勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上|。

4|、 用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋上猪油,出锅装盘即成.

5、 再放入青椒与菠萝炒熟|，放入调好的汁勾芡|，再放入炸好的鸡肉翻炒完全均匀即可。

6|、 煮沸后,用水淀粉勾芡,淋上香油,盛在盘内即可.

7|、 玉米淀粉由玉米粒胚乳制成。它常用来勾芡酱汁‖，及在炖菜中取代面粉和脂肪‖。

8、 最后他拿出了褐色的酱汁‖，“四川厨师用的是豆粉来勾芡‖，而我们用的是甜酱，这就是最大的区别‖，”王师傅说‖，“鸡丁切好后，要加一点米汤‖。

9‖、 它常用来勾芡酱汁，及在炖菜中取代面粉和脂肪‖。

10‖、 因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡.

11、 勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽,其所含的硫氢基有薄护维生素C的作用‖。

12‖、 坐勺上火,再层层加料、勾芡,最后淋入鸡(鸭)油,一道造型爽亮,入口松软鲜嫩,如雪花之即融的“雪花羊肉”‖。

13‖、 再起油锅,将猪腰爆炒至熟透,并勾芡摆在丝瓜上即可。

14‖、 世界保健日送你一道美食：主料：一份健康‖，辅料：一份快乐，调味：一份温暖‖，勾芡：一份希望‖，特色：关注生活，关爱健康〓，功效让您更快乐更健康〓。

15、 我们介绍的这道广东菜制作简单〓。将鱼块油炸后〓，加青豆和木瓜翻炒并勾芡即可。

16〓、 虾仁变色后下鲜莲子和青豆一起煸炒〓，调入盐和少许白糖炒匀，淋少许水淀粉勾芡即可〓。

17〓、 将锅置旺火上,舀入鸡清汤,再加味精,精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,浇在鱼身上即成。

18〓、 3〓、锅置火上,注入少量清水,加料酒、盐〓、味精〓、白糖,放入草虾略煮,用水淀粉勾芡后,加入黄瓜条,淋上麻油,翻炒均匀即可。

19〓、 将用微波炉加热过的茄子放到油锅中煸烧3分钟,然后将茄子和上述勾芡好的肉末放入沙煲中〓。

20、 炒锅烧热,下猪油,下肉丁滑油取出,沥干油,锅内舀油少许,下辣椒丁煸炒,下葱段,加酒〓、肉丁〓、鲜汤烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟油即成。

21〓、 油锅放入丝瓜丁翻炒,加料酒〓、糖、醋、胡椒粉等调料,少许清汤烧1分钟左右,放适量食盐,倒入鸡脯干丁拌和勾芡装盘。

22、 同时,酱油和糖相融容易调出荤菜中的油脂和胶质,使汤汁浓腻如稠,味道醇厚,俗称“自来芡”,比之淀粉勾芡,更能保持菜肴的原味。

23、 锅里放入少量的底油,放入葱姜末,加入白萝卜、尖椒、墨斗鱼和高汤,一起烧3分钟,加入盐调味然后勾芡即可。

24、 炒锅中再少放些植物油,油烧热后放入西红柿翻炒几下,再放入鸡蛋,搅炒均匀加入白糖、盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡即成。

25、 这是厨师的夏天特别推荐,它用冬瓜条做底,上面是江珧柱勾芡,旁边铺以小塘菜。

26、 迅速用以酱油、白糖、香醋、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤调和的兑汁勾芡,淋入熟猪油,撒上胡椒粉装盘即成。

27、 利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅了,这个时候把刚才勾芡好的螃蟹肉汁淋在蛋上面,放上葱花点缀就好啦。