炸子鸡[zhá zǐ jī] 炸子鸡 炸子鸡是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系的招牌菜。色泽金黄，外脆内嫩┃，干香鲜咸。寿筵喜宴不可缺少。鸡洗净|，以配料擦匀鸡腔、。浸鸡料以布袋盛着〓，加入清水十杯慢火煲二十分钟〓，取起布袋〓，加入盐、绍酒及鸡〓，慢火煮至鸡皮凸起取出〓。拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起〓，涂于鸡身〓，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处〓，鸡皮略干再涂糖醋料〓，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透〓。烧滚多量油〓，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。

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