词语解释

⒈ 植物液泡的细胞液中一种水溶性植物色素|。存在于种子植物的花┃、果、叶及一些苔藓、蕨类植物中〓。显色反应比较复杂〓，与细胞中叶绿素、叶黄素〓、胡萝卜素的比例〓、浓度有关，也与单宁〓、黄酮类化合物的含量多少及细胞液的酸碱度有关〓。如细胞液为碱性时，呈蓝紫色〓；酸性时〓，呈红色。

国语辞典

花青素[ huā qīng sù ]

⒈ 植物细胞中所含的水溶性色素〓。因酸度的不同而呈现出红〓、蓝或紫等不同的颜色，故将此色素称为「花青素」〓。

法语anthocyane, proanthocyanidine