淀粉 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉┃，通式是(C6H10O5)n|，水解到二糖阶段为麦芽糖‖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类┃。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成┃，在支链处为α-1,6-糖苷键┃。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色┃。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)┃，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子┃，通过范德华力┃，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明|，单独的碘分子不能使淀粉变蓝|，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分|，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高|。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体|。淀粉除食用外，工业上用于制糊精|、麦芽糖|、葡萄糖、酒精等|，也用于调制印花浆|、纺织品的上浆、纸张的上胶|、药物片剂的压制等|？捎捎衩住⒏适韡、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得|。

基本解释

淀粉diànfěn

[starch;amylum;amylaceous;amyloid]一种白色无臭无味粒状或粉状的复杂碳水化合物(C6H10O5),是植物中碳水化合物的主要储备形式

辞典解释

淀粉diànfěnㄉㄧㄢˋㄈㄣˇ

一种多糖类。大量存在于植物的根|、茎|、种子内。不能直接为人体吸收利用|，而是先经水解变成可溶性淀粉|、糊精、麦芽糖|，最后变为葡萄糖|，才能为人体吸收。

英语starch,amylumC6H10O5

德语St?rke,St?rkepuder(S)?

法语amidon

网络解释

淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的‖，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式‖。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n‖，水解到二糖阶段为麦芽糖‖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖）‖，化学式是C6H12O6‖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构‖；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成‖，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色‖，支链淀粉遇碘呈紫红色‖。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)‖，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子‖，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物‖。实验证明‖，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)‖。淀粉是植物体中贮存的养分‖，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高‖。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体‖。淀粉除食用外‖，工业上用于制糊精、麦芽糖〓、葡萄糖〓、酒精等，也用于调制印花浆〓、纺织品的上浆〓、纸张的上胶、药物片剂的压制等〓　可由玉米、甘薯〓、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得〓。