淀粉 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 、。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类、。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成、，在支链处为α-1,6-糖苷键、。直链淀粉遇碘呈蓝色、，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)、，产生相互作用(interaction)、，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力、，两者形成一种蓝黑色络合物、。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝、，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)、。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中、，各类植物中的淀粉含量都较高、。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外、，工业上用于制糊精、、麦芽糖、葡萄糖、、酒精等、，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、、纸张的上胶、、药物片剂的压制等々В可由玉米┃、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得┃。

基本解释

淀粉diànfěn

[starch;amylum;amylaceous;amyloid]一种白色无臭无味粒状或粉状的复杂碳水化合物(C6H10O5),是植物中碳水化合物的主要储备形式

辞典解释

淀粉diànfěnㄉㄧㄢˋㄈㄣˇ

一种多糖类┃。大量存在于植物的根、茎┃、种子内┃。不能直接为人体吸收利用，而是先经水解变成可溶性淀粉┃、糊精┃、麦芽糖，最后变为葡萄糖┃，才能为人体吸收┃。

网络解释

淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式┃。淀粉在餐饮业中又称芡粉┃，通式是(C6H10O5)n┃，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11┃，完全水解后得到单糖（葡萄糖）┃，化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类┃。前者为无分支的螺旋结构┃；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键┃。直链淀粉遇碘呈蓝色┃，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)┃，产生相互作用(interaction)|，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力|，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明|，单独的碘分子不能使淀粉变蓝|，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分|，贮存在种子和块茎中|，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体|。淀粉除食用外|，工业上用于制糊精、麦芽糖|、葡萄糖|、酒精等，也用于调制印花浆|、纺织品的上浆|、纸张的上胶、药物片剂的压制等|？捎捎衩住⒏适韡、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得|。